פלפל ממולא

פלפל ממולא הוא מאכל נפוץ ומוכר בקרב עדות ומטבחים שונים בעולם הקולינרי, המטבח הרומני, המטבח היווני, המטבח הערבי, המטבח האיטלקי ועוד.

למרות שאופן ההכנה של המנה זהה בכל המטבחים, עדיין הטעמים של המנה והתיבול שונים ממטבח למטבח מעדה לעדה ומבטאים את האופי הייחודי של הפלפל הממולא ומוצאו הגאוגרפי.

במטבח הביתי שלי נהגו להכין את הפלפל הממולא ולהגישו כמעט בכל הזדמנות, בפיקניקים כמנה פושרת או על שולחן החג והשבת כמנה חמה.

פלפל ממולא ללא גלוטן

מנת הפלפל הממולא, במקורה היא מנה נטולת גלוטן, אך במטבחים התעשייתיים וחלק מהמתכונים הביתיים הוסיפו במהלך השנים מטעמי חיסכון ואילוצים אחרים.

הגלוטן בפלפל הממולא נמצא לרוב בתערובות התבלינים בהם משתמשים, באורז לא נקי וכן בהוספה יזומה של פירורי לחם או לחם רטוב למילוי. לכן חזרה למתכונים המקוריים יסירו כל חשש מלבך להימצאותו של גלוטן במנה המיוחדת של הפלפל הממולא שלך.

פלפל ממולא קל להכנה

המתכוון של הפלפל הממולא קל להכנה, אני ממליצה להכין את המנה יום קודם, כך שהפלפל הממולא יזכה ללילה בקירור לפני האכילה, אז הטעמים מתחזקים ונספגים כראוי, אך אפשרי ליהנות מהמנה מיד בסיום הבישול.

אך ראשית נבחן כיצד לבחור את הפלפל, אני נוהגת למלא פלפל אדום עדיף גודל קטן עד בינוני. הפלפל מקבל טעם מתקתק בזמן הבישול ומוסיף טעם מיוחד למנה, אך ניתן למלא כל פלפל אחר לפי הטעם.

את הפלפל צריך לשטוף היטב ובעזרת מזלג לחרוץ חורים מסביב, בעזרת החורים הרוטב יחדור לעבר המילוי והטעמים של המילוי והרוטב יחברו להם יחדיו.

הפלפל הממולא שלי זוכה למקום מכובד בארוחת החג, אני מכינה את המנה יום קודם מחממת אותה בתנור או על גבי הפלטה של שבת ומגישה עם הרבה רוטב ...

מצרכים למילוי :

1 ק"ג בשר בקר טחון (מומלץ צוואר או צלעות)
1 כוס אורז שטוף היטב (מומלץ אורז בסמטי)
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית כורכום
2 עגבניות קצוצות דק (מומלץ להסיר את הקליפה מהעגבניה).
12 פלפל אדומים קטנים / בינוניים

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את האורז.
מערבבים את הבשר, התבלינים והעגבניות לתערובת אחידה.
מסירים את חלקו העליון של הפלפל (החלק בו נמצא הגבעול), מוצאים את הגרעינים ושוטפים היטב.
חורצים בעזרת מזלג חורים מסביב לפלפל, (4-6 חריצים). וממלאים את הפלפלים מתערובת הבשר.
מכסים את הפלפלים עם החלקים העליונים, כך שיראו על פניו שלמים.
מוסיפים את הפלפלים לסיר עם הרוטב ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים.
מניחים לפלפלים להתקרר, (הוצאה של הפלפל מהסיר כאשר הוא חם תגרום לפירוקו) ומקררים למשך הלילה.

מצרכים לרוטב:

6 עגבניות חתוכות לקוביות
8 כפות רסק עגבניות (2 קופסאות קטנות).
1/4 כוס שמן זית
6 שיני שום – כתוש
1 כפית מלח
1 כף סוכר
מיץ מלימון אחד.
4 כוסות מים

אופן הכנת הרוטב:

מבשלים בסיר גדול במשך 5 דקות את העגבניות, השום הכתוש ושמן הזית.
מוסיפים מלח, סוכר, רסק עגבניות, מיץ לימון וכוס מים וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.
מוסיפים את שאר הנוזלים (3 כוסות מים) ומחכים שהרוטב ירתח.
שהרוטב רותח מנמיכים את האש ומסדרים את הפלפלים הממולאים בתוך הסיר.